Piccole pastine gialle

Ingredienti:
600 gr. di farina gialla macinata fine
70 gr. di farina bianca
270 gr. di zucchero a velo
400 gr. di burro
9 uova intere
vanillina

Preparazione:
Mescolare insieme alla farina gialla, quella bianca e lo zucchero a velo.
Rassodate otto uova, fatele, raffreddare, sgusciateel e separate gli albumi dai tuorli, poi passate al setaccio questi ultimi.
Unite il passato alle farine, aggiungete l'uovo crudo e intero, la vanillina e il burro sciolto (o morbidissimo).
Impastate insieme tutto quanto, lavorando la pasta per qualche minuto.
Metterla in siringhe per dolci con bocchette a disegni fantasia e deponete sulla placca tante pastine diverse.
Quando saranno tutte pronte, fatele cuocere in forno ben caldo.

Acoustic Night @ HMA

Rotolo alla nutella

Dal blog di Staximo (lospaziodistaximo.blogspot.com) questa fantastica ricetta.

Ingredienti:
Per la pasta:
500gr. Farina
100gr. Zucchero
100gr. Burro morbido
2 Uova
25gr. Lievito di Birra fresco
Latte per impastare
Altri ingredienti:
Nutella per farcire
Tuorlo d'Uovo
Zucchero semolato

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in poco latte. Unire tutti gli ingredienti per la pasta in una ciotola e impastarli con cura.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore.
Reimpastare e stendere in una sfoglia sottile (meno di 1/2 cm.) formando un rettangolo.
Ricoprire la pasta con la nutella lasciando libero un po' del bordo lungo per poterlo chiudere. Arrotolare e disporre su una teglia foderata di cartaforno formando una ciambella mettendo il lato aperto in basso.
Spennellare con un po' di tuorlo e ricoprire di zucchero. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.
Note: la prossima volta proverò a ridurre il lievito.

I Muffin al cioccolato

Tra i vari blog che seguo abitualmente, non può mancare quello di "Un tocco di zenzero" (http://www.untoccodizenzero.it/) che ogni giorno propone delle fantastiche ricette.

Da uno di questi post (http://www.untoccodizenzero.it/2007/02/muffin-mars-per-il-muffin-della-vita.html) ho estrapolato la mia versione di muffin al cioccolato.

per 12 muffins

farina 0 300g
lievito per dolci vanigliato 1 bustina
olio e.v.di oliva 100g
zucchero 180g
latte parzialmente scremato 180g
uova 2
1 confezione di "gocce" di cioccolato fondente

Preparazione:
Setacciare farina e lievito in una ciotola. Mescolare con una frusta le uova e lo zucchero, aggiungere il latte. Versare nella ciotola della farina l'olio le uova e il latte e mescolare delicatamente. Unire le gocce di cioccolato fondente

Versare l'impasto in stampi di alluminio un poco oliati ed infornare a 200° per circa 20'.
Sfornate, fate raffreddare... e servire con una salsa di cioccolato fondente.

Agliata verde monferrina

Ingredienti:
1 toma di circa 200 gr.
200 gr. di ricotta
2 manciate di prezzemolo
4 spicchi d'aglio
4 fogliette di salvia
8 fogliette di basilico
2 foglie di menta
1 pizzico di foglie tenere di sedano
olio extravergine di oliva
1 limone (succo)
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata
pepe nero in grani
sale

Preparazione:
La toma deve essere bianca, fresca, abbastanza asciutta che si sbricioli. Impastarla, in una terrina, con la ricotta asciutta.

Nel mortaio o nel frullatore mettere: il prezzemolo, l'aglio, la salvia, il basilico, la mentuccia, le foglie tenere di sedano, l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone grattuggiata, sale fine e grani di pepe.

La purea ottenuta, si mescola con i formaggi usando un cucchiaio di legno, fino a che sia ben amalgamata (attenzione in questa fase non usare assolutamente il frullino!).

Regolare eventualmente di sale e di pepe.

Come si serve:
Tostare fettine di pane e strofinarle con l'aglio e un filo d'olio: mettere la mousse sui crostini. Si può accompagnare con salmone affumicato o salame cotto.

Robiola con crema calda di zucchine

Ingredienti:
1 robiola fresca di Alba o Cocconato
2 zucchine di media grandezza
2 cucchiai di panna liquida
1 dado di brodo vegetale
1 noce di burro
sale

Preparazione:
Lessare in acqua salata le zucchine
Estrarle dalla pentola, sgocciolarle e frullarle nel mixer. Aggiungere il dado vegetale, il burro e la panna.
Rimettere al fuoco il composto e farlo sobbollire per alcuni minuti mescolando in continuazione.

Aggiugere eventualmente un po' d'acqua.
Tagliare la robiola a fette dello spessore di 4 mm. e distribuirle sopra la crema calda.

Flan di porri con salsa al Castelmagno

Ingredienti:
250 gr. di porri
250 gr. di besciamella
100 gr. di formaggio Castelmagno
100 gr. di panna da cucina
50 gr. di burro
1 uovo
sale
pepe

Preparazione dei flan:

Togliere la parte verde dai porri, lavarli e lessarli per 5 minuti. Scolarli, tritarli e farli insaporire in padella con il burro, quindi salarli e peparli leggermente, cuocere per qualche minuto fino ad asciugarli.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere la besciamella, il formaggio grattugiato e l'uovo intero.

Mescolare bene e versare il composto in stampini leggermente unti e spolverizzati con del pangrattato. Infornare mettendo gli stampini in una teglia riempita a metà con acqua e cuocere per 40 minuti a 160°.

Preparazione della salsa al castelmagno:
Unite al Castelmagno, tritato grossolanamente, una noce di burro, la panna da cucina e cuocete a fuoco lento in una pentola mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida.

Se durante la cottura la salsa dovesse dovesse risultare troppo densa, è possibile allungarla con un po' di latte.

Servire i flan accompagnati con un po' di salsa e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.